-
Čas přípravy30 min
-
Doba vaření2 hod
-
Porce8
-
Celkový čas2 hod 30 min
Nejčastější jídlo, které si při slově špagety vybavím jsou boloňské špagety s omáčkou z mletého masa. Je to svým způsobem počeštělá verze boloňského ragú, které se však v itálii podává s tagliatelle namísto špaget.
Luxusní boloňské špagety by měly obsahovat hovězí maso bez příměsi vepřového masa. Hovězí maso dodá omáčce výraznou masovou chuť, která ve spojení s rajčaty, kořením a zeleninou potěší i náročnějšího strávníka. Nikdy není na škodu použít při přípravě omáčky čerstvý tymián, rozmarýn i oregano. Pokud však máte pouze sušené koření, nic tím nezkazíte.
Suroviny na luxusní boloňské špagety
3 lžíce olivového oleje- 1 kg mleté hovězí maso
- 100 g pancetta
- 2 bílé cibule
- 1 velká mrkev
- 2 natě celeru
- 4 stroužky česneku
- 500 g rajčatového pyré
- 200 ml vína
- 1 lžíce tymiánu
- 1 lžíce bazalky
- 1 lžíce rozmarýnu
- 500 ml vývaru
- 70 ml plnotučného mléka
- 300 g těstovin
- 100 g parmazánu na posyp
3 lžíce olivového VIDEORECEPT
Postup přípravy luxusních boloňských špaget
- V hrnci si na středním ohni rozehřejte olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli s pancettou na kostičky a nechte cibuli zesklovatět. Nyní přidejte mrkev a celer, obojí nakrájené na malé kostičky nebo nastrouhané nahrubo. Pár minut společně restujte.
V hrnci si na středním ohni rozehřejte olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli s pancettou na kostičky a nechte cibuli zesklovatět. Nyní přidejte mrkev a celer, obojí nakrájené na malé kostičky nebo nastrouhané nahrubo. Pár minut společně restujte.- Nyní přidejte mleté hovězí maso a za stálého míchání a rozdělování masa jej 10 minut restujte. Jakmile je maso orestované, přilijte víno a přidejte nasekaný česnek, osolte, opepřete a přidejte bylinky. Alkohol z vína nechte odpařit.
Nyní přidejte mleté hovězí maso a za stálého míchání a rozdělování masa jej 10 minut restujte. Jakmile je maso orestované, přilijte víno a přidejte nasekaný česnek, osolte, opepřete a přidejte bylinky. Alkohol z vína nechte odpařit.- Poté přilijte vývar nebo vodu, rajčatové pyré a nechte na mírném ohni probublávat 1-2 hodiny. Čím více se hovězí maso vaří, tím intenzivnější chuť výsledný pokrm bude mít. V případě potřeby můžete během vaření podlít vývarem. Ke konci přilijte k ragú plnotučné mléko, které neutralizuje kyselost rajčat. Ještě ho dochuťte solí a pepřem. Boloňské ragú by mělo být husté a krémové s odleskem tuku.
Poté přilijte vývar nebo vodu, rajčatové pyré a nechte na mírném ohni probublávat 1-2 hodiny. Čím více se hovězí maso vaří, tím intenzivnější chuť výsledný pokrm bude mít. V případě potřeby můžete během vaření podlít vývarem. Ke konci přilijte k ragú plnotučné mléko, které neutralizuje kyselost rajčat. Ještě ho dochuťte solí a pepřem. Boloňské ragú by mělo být husté a krémové s odleskem tuku.- Já boloňskou omáčku vždy promíchám se špagetami a nakonec lžící vyberu omáčku s masem, kterou přidám na vrch. Doplňte pokrm snítkou čerstvého tymiánu.
Já boloňskou omáčku vždy promíchám se špagetami a nakonec lžící vyberu omáčku s masem, kterou přidám na vrch. Doplňte pokrm snítkou čerstvého tymiánu.
Recipe Reviews